Apfel-Bienenstich
Schwierigkeitsstufe: leicht
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten für 15 Stück
Für den Mürbteig:
24 dag glattes Mehl
16 dag kalte Butter
8 dag Staubzucker (fein gesiebt)
1 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
Für die Fülle und den Belag:
80 dag Apfelino Äpfel
4 Eier (Größe M)
1/8 kg Butter
1 Pkg. Vanillezucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
60 dag Topfen (20 % Fett)
11 dag Kristallzucker
7 dag glattes Mehl
6 dag Rosinen
Für die Garnitur:
1 Pkg. Tortengelee
2 - 3 EL Pistazien (gehackt)
Weiters:
Salz, Butter, Mehl
Zubereitung
Für den Mürbteig Mehl mit Butter verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz vermischen, mit dem Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Topfen und Butter für die Fülle aus dem Kühlschrank nehmen (beide Zutaten müssen küchenwarm sein!).
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit höherem Rand mit Backpapier auslegen.
Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick zu einem Rechteck 30 x 24 cm ausrollen. Teig auf das Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er sich beim Backen nicht wölbt. Teig im vorgeheizten Rohr ca. 8 Minuten hell backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen Äpfel schälen. Eier in Dotter und Eiklar trennen. Butter und Topfen mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz weich verrühren. Dotter nach und nach untermischen.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Mehl mit den Rosinen vermischen und unter die Topfenmasse heben, Schnee unterziehen.
Topfenmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig streichen. Das Fruchtfleisch der Äpfel mit einer groben Reibe direkt auf die Topfenfülle raspeln und locker verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 55 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Tortengelee laut Anleitung zubereiten, den Kuchen gleichmäßig damit bestreichen und mit den Pistazien bestreuen.
Tipp: Den Kuchen kann man sehr gut auch als Torte backen: Eine große Springform (Druchmesser 26 cm) mit dem Teig auslegen. Teig wie im Rezept beschrieben vorbacken. Topfenfülle darin verteilen, mit Apfelraspeln bestreuen und fertig backen.
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